01
Maraîchage local
Légumes et herbes ramassés autour de la Sainte-Victoire, livrés à quelques heures de la cuisine.
Produits locaux du Pays d'Aix
Une carte cuisinéeavec nos voisins.
Maraîchers, artisans et vignerons du Pays d'Aix, cuisine méditerranéenne au feu de bois à Châteauneuf-le-Rouge.
Le local dans l'assiette
Une cuisine méditerranéenne au feu de bois, écrite avec les producteurs du Pays d'Aix.
Notre approche
Trois piliers,
un Pays d'Aix dans l'assiette.
02
Huile d'olive du Pays d'Aix
Une huile d'olive de Provence pour assaisonner, nourrir la flamme et finir chaque assiette.
03
Vignerons voisins
Une carte tournée vers les vins de Provence et du Pays d'Aix, choisis chez des vignerons que nous connaissons.
Quelques repères
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Kilomètres autour pour nos producteurs
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Pourcentage de cuisine maison
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Saisons, quatre cartes différentes
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Année d'ouverture de la maison
Une carte vivante
Au Pays d'Aix,
on cuisine ce qui pousse autour.
Être un restaurant de produits locaux au Pays d'Aix, c'est faire un choix de carte avant d'être une posture. Nous écrivons notre cuisine méditerranéenne à partir de ce que nos voisins font pousser, élèvent et vinifient autour de Châteauneuf-le-Rouge, d'Aix-en-Provence et de la Sainte-Victoire. La carte bouge donc avec les saisons, parce que les paniers de nos maraîchers changent aussi.
Cette manière de travailler simplifie la cuisine. Quand un légume arrive cueilli du matin, il n'a pas besoin de longues sauces : il a besoin d'un peu d'huile d'olive du Pays d'Aix, de feu de bois et de temps. C'est ce que nous faisons depuis l'ouverture de la maison familiale en 2008 — laisser le produit local du Pays d'Aix dire l'essentiel.
Pays d'Aix
Local
Du producteur à la table
Le terroir tient dans l'assiette.
Nos producteurs sont nos voisins. Pour eux, nous tenons à proposer une cuisine qui ne triche pas avec leur travail : des cuissons franches au feu de bois, des assaisonnements simples, et une salle qui prend le temps de servir comme on reçoit chez soi. Pour nos clients du Pays d'Aix, c'est l'assurance que ce qu'ils mangent vient d'ici, vraiment.
Ceux qui souhaitent en savoir davantage peuvent découvrir nos producteurs dans notre journal — leurs histoires, leurs méthodes, leur rapport au terroir du Pays d'Aix.
Boire local aussi
Vins de Provence, vins du Pays d'Aix.
Choisir des produits locaux n'a de sens que si la carte des vins suit la même logique. Au Pays d'Aix, les domaines voisins font partie du paysage autant que les oliviers. Nous mettons donc en avant une sélection de vins de Provence et de vins du Pays d'Aix, à associer avec une côte de bœuf au feu de bois, un poisson de saison ou simplement un plateau partagé en terrasse.
Pour ceux qui préfèrent un apéritif plus festif, nous proposons aussi une sélection de cocktails. L'idée reste la même : que le verre dans votre main raconte la même histoire que l'assiette devant vous — celle d'un Pays d'Aix vivant, gourmand et reçu sans façon dans une maison familiale ouverte depuis 2008.
Recevoir local
Privatiser une table ancrée dans le Pays d'Aix.
Beaucoup de couples, de familles et d'entreprises du Pays d'Aix nous demandent de privatiser la maison pour un moment important. La salle de réception peut accueillir de vingt à cent personnes selon la configuration, avec la même cuisine méditerranéenne au feu de bois et la même attention aux produits locaux. C'est souvent ce qui fait la différence quand on cherche un lieu qui « parle » de la région.
Mariage au pied de la Sainte-Victoire, anniversaire en terrasse, séminaire d'entreprise ou repas de famille un dimanche : la table reste la même, autour de produits du Pays d'Aix et d'un feu de bois entretenu toute l'année. Si vous préparez un événement, l'équipe vous accompagne pour bâtir un menu qui suit la saison et la disponibilité de nos producteurs.
Un restaurant ancré
Châteauneuf-le-Rouge, notre point de départ.
La maison se trouve Montée de l'Église à Châteauneuf-le-Rouge, à une dizaine de minutes d'Aix-en-Provence et au pied de la Sainte-Victoire. Cet ancrage géographique n'est pas un détail : il conditionne la liste des producteurs avec qui nous travaillons, les vins qui finissent sur notre carte et l'esprit de service qui règne dans la salle. C'est aussi pour cela que beaucoup de nos clients viennent chercher ici un restaurant de produits locaux du Pays d'Aix, plutôt qu'une cuisine de chaîne.
Cet ancrage se prolonge en ligne. Nous racontons cette manière de faire au fil de la carte, de la terrasse, de la salle et des différentes occasions de venir nous voir. Vous trouverez plus de contexte dans les pages dédiées à notre cuisine, à notre histoire familiale ouverte en 2008 et à la zone que nous servons autour d'Aix-en-Provence et de la Sainte-Victoire.
Pour aller plus loin sur la valorisation des produits locaux en Provence, l'Institut national de l'origine et de la qualité publie un panorama officiel des signes de qualité et de l'origine qui complète bien ce que nous défendons dans l'assiette au quotidien.
Questions fréquentes
Restaurant produits locaux Pays d'Aix.
Que veut dire « restaurant produits locaux Pays d'Aix » à La Maison du Château ?
Cela veut dire que nous travaillons en priorité avec des producteurs, maraîchers, artisans et vignerons installés autour de Châteauneuf-le-Rouge, d'Aix-en-Provence et de la Sainte-Victoire. La cuisine méditerranéenne au feu de bois s'écrit avec ces produits-là, dans le respect des saisons et de la maison familiale ouverte en 2008.
Où sont basés les producteurs avec qui vous travaillez ?
Nous travaillons avec des producteurs du Pays d'Aix, autour d'Aix-en-Provence, de Châteauneuf-le-Rouge et de la Sainte-Victoire. L'idée est simple : trouver à quelques kilomètres ce dont nous avons besoin pour la carte, afin de réduire les trajets et soutenir les fermes voisines.
Les vins servis sont-ils aussi des vins du Pays d'Aix ?
Oui, notre carte des vins fait une large place aux vins de Provence et aux vins du Pays d'Aix. Nous proposons aussi des cocktails, et notre équipe se tient à votre disposition pour vous orienter vers l'accord qui correspond à votre assiette et à vos envies.
Pourquoi cuisiner local et au feu de bois dans le même restaurant ?
Parce que c'est cohérent : les produits du Pays d'Aix gagnent à être cuisinés simplement, et le feu de bois met en valeur leur goût sans masquer rien. C'est la signature de la maison : une cuisine méditerranéenne fait maison, qui laisse la place au produit et au temps de la cuisson.
Peut-on découvrir cette cuisine de produits locaux lors d'une privatisation ?
Oui, notre salle peut être privatisée pour des groupes de 20 à 100 personnes, pour un mariage, un anniversaire, un baptême, un repas de famille ou un séminaire d'entreprise. La carte reste dans le même esprit : produits du Pays d'Aix, cuisine méditerranéenne, feu de bois, terrasse ombragée ou salle à toit ouvrant selon la saison.
Comment réserver une table à La Maison du Château ?
La maison se trouve Montée de l'Église à Châteauneuf-le-Rouge, à environ dix minutes d'Aix-en-Provence. Vous pouvez réserver une table directement depuis le site, ou nous écrire pour un projet privé. Nous vous répondons rapidement et vous accueillons comme nous accueillons nos habitués depuis 2008.